肉馅放姜什么作用？
1、去除腥味 猪肉营养丰富，口感爽滑，但不吸收盐，不放葱姜蒜等，烹制出的菜肴会带有腥味。在剁好的猪肉中加入姜末，可以去除肉腥味，并且增加肉香味。
2、暖身 冬春季节海鲜盛行，鱼虾等寒性严重的食材屡登餐桌。牛肉属性甘闷，羊肉滋补，但都偏凉性。以姜汁蘸牛肉、羊肉吃，不但温体滋补，还可以驱寒。
3、提味 菜品口味因人而异，除了咸淡口味可以调节外，不同调料也会给菜品带来不同味道。葱能提味，但不持久，蒜味辛辣但滋味更厚重持久。利用姜的辣味持续性的特点，可以对菜品起到提味的效果。
4、营养调节 姜的辣味成分能缓解肌肉疲劳，促进血液循环，可预防冻伤。姜的挥发油和活性物质，有活血化瘀、祛风散寒、解毒、抗菌、提高免疫力功能。可调理油腻、脾胃虚弱等功效。
5、增香 鱼、肉类自身带鲜香味，但做熟后大多带有腥味。要去除腥味，不仅要加葱姜花椒大料来除异味，还应注意小火烹调，且多放葱姜等。增加葱姜等香料的用量，可增强其去除腥膻味的能力。
6、去除异味 海鲜烹调大多以鲜美为主，但很多海鲜带霉味或者其他异味。在加工这种食材时，可以在烹调前将海鲜放入加入姜的沸水中焯一下，有效的去除异味。