鸡蛋糕不放油行吗？
“鸡蛋糕不放油行吗？”每次做菜时，家人都会问我。每次听到这话，我就想起第一次尝鸡蛋糕时的情形。
小时候，母亲突然得了重病，不能下地干活。照顾母亲的繁重家务落在我们姐妹身上。妈妈病愈后，需要补充不少营养，可家中穷，无钱去买滋补的食物。于是，姐姐琢磨着用鸡蛋做出美味佳肴，并教我在锅中煮鸡蛋，待鸡蛋煮熟之后，蛋壳变黑，取出蛋壳，将蛋黄和蛋白捣碎，加适量盐和香油，制成鸡蛋糕。
那时，我没有见过鸡蛋糕，也不知道鸡蛋糕是什么味道，只知道鸡蛋是母鸡生的，把鸡蛋内的蛋清、蛋黄弄熟，加上适量的盐、香油，搅成糊状就可食用。
为了改善一家人的胃口，我每天变着花样做鸡蛋糕，并逐渐掌握了一整套做鸡蛋糕的方法。鸡蛋糕不加任何东西，是鸡蛋糕的本真，也是它美味的根源。
后来，鸡蛋糕成了我家餐桌上的主食，不仅因为我喜欢它的味道，还因为从鸡蛋中摄入营养成分最多、最便捷。母亲、姐姐还有我，每次只吃鸡蛋糕中的一小块，将剩下的鸡蛋糕封存在碗中，第二天带学校当早餐吃。
鸡蛋糕中蛋白质含量丰富，进食后饱腹感强，因而能抑制饥饿性食物，这使我很长一段时间一直不敢多吃。
鸡蛋糕中虽然无肉，但吃起来有油炸食品的感觉。长大后，在一次买菜时，突然被小食品摊上的炸鸡块吸引住。寻思了半天，最终还是没忍住诱惑，买了几个回锅加热后吃了起来。刚入口，就感觉与鸡蛋糕的味道十分相似。但多吃几块之后，发现两者之间的区别不小：刚吃下去时，觉得炸鸡块外焦里嫩，香酥可口，可再吃几个，就觉得鸡块外皮越来越硬，且越吃越油腻，而鸡蛋糕却从入口到吃完，始终如一。
后来发现，鸡蛋糕的制作，可在搅拌鸡蛋时加少许食用油，这样可使鸡蛋糕松软，或者事先把鸡蛋糕入油锅略炸一下再出锅，这样可解决鸡蛋糕太软、不筋道的问题。
实际上，通过调整鸡蛋糕的制作方法，可使鸡蛋糕达到多种口味和效果，如增加鸡蛋糕的脆性，可少加或者不加食用油，这样炒出来的鸡蛋糕口感蓬松，像蛋糕一样有嚼劲；想使鸡蛋糕口感软一些，则可以适当多加一些食用油；如果想让鸡蛋糕带有咸味，在加适量香油的同时，也必须加盐；如果想吃甜味的鸡蛋糕，则可以在加盐的同时，加入红糖、白糖或者奶粉等。