红烧嘎鱼怎么做窍门？
红烧嘎鱼怎么做窍门？
1、买来的胖头鱼处理好后洗净，给每一块鱼身均匀的抹上一层盐和料酒，放在盘中备用；姜切片备用。
2、油锅热后炒香花椒和大料，迅速捞出，再爆香葱姜蒜。
3、将鱼放入锅中，加入热水，稍焖一会儿后将鱼捞出，汤汁留着备用；另起油锅，煸香葱姜蒜，将刚才留用的汤汁倒入锅中加热，将鱼放入锅中，浇上汤汁，放上切好的青椒块，烧开后关火，撒上葱花即可。
3、锅中放油，烧热后放入葱丝和姜片，煸出香味放入鲤鱼，迅速加入热糖水，盖上锅盖煮一段时间，然后加入适量盐调味即可。
4、将野生小桂鱼清洗干净。放入适量的盐，料酒、白胡椒粉、生姜腌制入味。锅中放油烧热，放入生姜，放入小桂鱼煎炒至表面微黄。加入热开水，加盖煮滚。转中小火煮至汤汁浓稠，加葱花起锅。
5、锅中放油烧至7成热，放入葱姜蒜煸出香味，放入切片的五花肉煸至散开，放入适量的料酒和适量的水，加盖煮滚，转中火烧至汤汁浓稠，加入青椒片和少量盐调味，撒上葱花即可。
做红烧鱼窍门：
1、鱼身抹盐的时候不要太用力，轻轻的抹一层就可以了，如果鱼太大可以分几次抹，抹好盐和料酒之后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
2、从冰箱里取出鱼之后，再给鱼身抹一遍盐，料酒，鸡精，腌制20分钟，抓匀。
3、炒锅中加油，油热，放入鱼煎，轻轻的晃动锅，将鱼皮煎裹上黄色，再将鱼盛出。
4、炒锅中留底油，油热放入葱丝及姜片，将鱼放入锅中翻一下，加入热开水，没住鱼身，再放上盐，味精，红糖，料酒，五香粉，葱段。大火烧开，改小火盖上锅盖焖烧15分钟。若喜欢的菜还可以在焖烧的时候放入一些自己喜欢吃的蔬菜，例如萝卜，豆腐等等，也可以烧好后再放。
5、时间到后打开锅盖，用勺子撇去浮沫及油脂，再将鱼盛出。锅中留下少许汤汁，大火收汁，撒上香菜。