老火靓汤有营养吗？
有啊，而且营养挺丰富呢。 首先，老火汤用料一般都比较丰富，猪骨、猪皮、猪肉等富含蛋白质的原料加入当归、红枣、枸杞等补气养血的食材一齐炖，能提供人体所需的优质蛋白；再者，由于小火慢炖，原料中的氨基酸能够充分释放出来，被人体吸收的效率更高。 一些老火汤还会有清热泻火的功效。例如，绿豆海带汤有助于预防中暑；苦瓜排骨汤清热解暑，明目解毒；玉米煲猪蹄则有清热解毒，利水消肿的作用……
不过，这里要提醒的是，虽然大部分的老火汤的营养丰富，但也有一些例外。 比如说猪肠汤这种汤汁比较浓的肉汤。因为熬的时间比较长，其中的饱和脂肪酸含量会比较高，如果长期饮用这种脂肪含量高，而又不易被肠道消化的肉汤，有可能引起胃肠道功能紊乱或者脂肪肝等症。 还有一类是添加了食用碱的老火汤，例如广式点心中的蒸糕。这是因为制作点心的时候添加食用碱是为了使糕点蓬松酥脆，但是煲汤用的话就会破坏汤的鲜美。