怎么炒大雁蛋好吃？
炒大雁蛋，要先煎一下 再炒 这样不容易老 大雁蛋4个，青椒100克，红椒100克，鸡蛋清2个，食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量。 做法： （1）将大雁蛋洗干净，放入蒸锅中蒸熟取出，剥去皮，切成薄片待用；青红椒去蒂和籽洗净，切成细丝。
（2）把切好的大雁蛋放入碗中，加入盐、水淀粉、蛋清抓匀上浆备用。
（3）起锅热油，待油温四成热时，改成小火，倒入大雁蛋轻轻翻炒至熟，捞出沥干油分。
（4）另起锅加油烧热，下入青红椒丝煸炒至香，再倒入大雁蛋，加调味料炒匀入味即可。
小提示： 制作这道菜，关键是要掌握好火候，大火爆炒，保证鲜嫩味美。 用高压锅，会不会很烂啊？ 不会的，用高压锅会缩短烹饪的时间，但口感并不会受到影响。 是不是要把蛋黄去掉？ 不用，这样会影响美观，而且口感也会大打折扣。 如果喜欢吃咸的话，可以在腌制的时候适当加点儿盐。如果喜欢更辣的口感，可以替换成新鲜辣椒，或者换用红辣椒。 在炒的时候，也可以根据口味适当加点糖提鲜。