胡萝卜炒鸡蛋都放什么作用？
1.首先，我们选择食材的时候要注意颜色，因为“色”在这里代表的是蔬菜本身所含有的营养物质的颜色，比如红色意味着胡萝卜素含量较高；绿色的菜叶部分则是维生素的含量比较高。不同的颜色代表着不同营养素的存在，而我们在挑选的时候就要注意多选颜色较深的食物。 在买胡萝卜的时候，应尽量挑颜色深邃的，不要挑表面光滑的，可以捏一下感觉一下是否紧实，而且最好是带泥的，这样能保证它的鲜嫩程度。
2.除了颜色，营养学上判断蔬菜新鲜的程度还有另外一个指标——水分含量。这里有个简易的判断方法：用手掰开蔬菜，如果水分充足，手指粘有水分且不易干燥，这样的蔬菜就比较新鲜了。 至于胡萝卜，由于它本身含有较多的维生素B和C，所以保持新鲜的状态也很重要。最好是在买回一段时间后（比如一天之后）再吃，这样可以使它所含的营养素更充分地被人体吸收。
3.最后，我们还可以通过观察的方法来挑选胡萝卜。新鲜的胡萝卜外观色泽鲜亮，形状比较均匀，而有些商家会把胡萝卜用硫酸浸泡，使其变甜、颜色更好看，这种化学剂是有毒的，购买时可以留意有没有变质、腐烂的现象。