黄鳝炖排骨怎么做好吃？
1.原料处理 首先将排骨剁成小块用温水浸泡，去掉血水； 黄鳝去头斩段，用盐、醋搓洗，然后冲洗干净备用。 2.炒制调料 锅烧热放油（油稍多）放葱姜炒香，随后放入排骨炒至断生盛出待用。 锅内留底油放入豆瓣酱和剁椒翻炒几下，加入生抽、老抽、料酒炒匀再倒入热水煮几分钟至出味即可捞出待用。
3.烧汤准备 大料1枚，冰糖3颗；葱切段、姜切片，大蒜几粒拍扁备用。 准备好高汤或清水（没有就用清水代替吧）。 4.调味汁 老抽少许，白糖一勺半，鸡粉适量。 胡椒粉少许，蚝油两勺，淀粉小半碗加少许水调匀。 5.烹制过程 把炒好的调料和高汤或清水一起放入锅中烧开转中火慢炖约半小时左右。 另起锅放油烧至五成热下入花椒炸香后捞去花椒不用，再放入葱段和姜片爆香再将蒜粒下锅煸炒。 最后再把泡洗干净的鳝鱼段和炒香的辅料一同入锅中继续小火烧制三分钟使其入味，临出锅前调入盐和鸡精，并勾入一些水淀粉使汤汁稍稠些。最后撒葱花提香增色。
特点：色泽红亮，滋味醇厚鲜香。 注意：由于鳝鱼的肉质比较鲜嫩所以最好选用小火慢慢炖煮的方式进行烹调。在调味时应特别注意盐的用量以免咸味过重影响菜品的风味。