谁会正宗的大锅菜做法？
大锅菜，也叫烩菜、焖菜，属于豫菜系。是河南地区一种民间家常菜，用料比较粗放，制作也比较简单。口味咸香入味，食材丰富。 以前家里做的时候，用的是农村用的大铁锅，现在都用燃气灶了。原料也由以前的家畜家禽，变成了市场上能买到的新鲜蔬菜。 不过，大锅菜的作法基本还是传承了以前的技法。
一般先炒料，也就是把葱姜蒜辣椒等辅料下锅爆香，然后下主料烹炒一会，等到香味出来以后加入开水（矿泉水更好），大火烧开，撇去浮沫，小火炖个15分钟就差不多了。最后加入盐调味，盛盘上桌。 大锅菜的味道主要是靠配料来调和的，好的调料才能调出好滋味。做的时候可以加点酱油和醋提味，多放点辣椒更是出彩。 如果原料是有骨头的，比如排骨、猪蹄之类的，可以先焯一下水，去掉血水后，再和配菜一起烧制。
大锅菜，最精彩的部分就是配餐了。在以前粮食不够吃，人口又多的情况下，人们总是把各种粗粮搭配起来做主食。现在生活条件好了，我们吃饭往往过于精致。其实，把过去的主食拿来做配菜下饭吃，也是很有味道的。 以前，我老家常用的主食有红薯、山药、芋艿、玉米、南瓜等等，现在城里人很少吃这些粗粮，其实把这些东西加工熟后，吃起来是非常美味的。 我最喜欢的吃法，是把刚蒸熟的热馒头，撕成小块，浇上醋、酱油调成的料汁，拌着葱花碎、辣椒油一起吃，那香味真是诱人啊！