猪肝怎么炒好吃呢？
@李爱勇 已经说了很多，我补充一个小细节，那就是腌制和挂糊的重要性。 首先，很多人炒猪肝都会有一个误区，就是喜欢把切好的猪肝直接下锅焯或者炒。其实这两种方法都不对！正确的做法应该是这样：
1、将买回来的鲜猪肝用清水冲洗（不要用自来水冲）掉血水，然后浸泡在清水中约半小时（中间换几次水）之后沥水备用；
2、准备好腌料（料酒、生抽酱油、少许老抽、白糖、白醋、干淀粉、姜葱水）调成芡汁待用；
3、把步骤一的猪肝用芡汁抓匀后码味半小时以上（其间可以混合均匀，让每块猪肝都蘸上芡汁）。 用这种方法腌制过的猪肝，炒出来才嫩。
至于大家问到要不要焯水的问题，我的答案是：不用！原因同上，否则炒出来的猪肝又老又硬。 另外，有人会说，那有没有更快更省事的方法？当然有啊——直接用油炸熟就可以了啊~不过这样做出来的猪肝虽然熟了，但是口感会非常老。
除了腌制之外，要想让炒熟的猪肝鲜嫩可口还有一个秘诀，那就是出锅之前勾芡。这也是很多大厨的不传之秘哦～