鸡胗怎么抄好吃？
我吃过最美味的炒鹅肠，是去年在沈阳铁西一个不起眼的小巷里吃的。 那时候跟一个小伙伴一起去，他特别爱好研究吃，所以往往能找到一些别人找不到的美食。 这不，就找到了这家做炒鹅肠的饭店。
这家的炒鹅肠，有咸度刚好、脆嫩爽口的鸭肠；有又宽又薄、鲜嫩的鹅肠；有大肠、小肠都有的肥肠锅；还有大肠尖、小肠、肚头都有的炒猪三肠。 我们两个人，点了一个肥肠锅和两个炒鹅肠。
那锅肥肠汤，奶白色，入口醇香味美，微辣不腻。 那盘炒鹅肠，颜色酱红油亮，细丝洁白，辣椒鲜红，看相很好。吃起来脆嫩爽口，滋味悠长。
我后来回大连，也找过炒鹅肠吃。 但是以后再吃这个口味的炒鹅肠时，总觉得味道差一点儿意思，不是那么脆嫩爽口，也不是那么滋香味浓了。
今天做的这道炒羊肝，是我根据网上一个做法做的。但是做得过程和我想象的不太一样，所以最终成品和想象的也有点儿不一样。 我原来想像的是，把切好的羊肝，放在开水里面焯一下，去除腥味儿，然后爆炒。但是实际去做的时候，发现这样羊肝口感发柴。后来我改进了做法，用淀粉水和清水浸泡羊肝半小时（这个方法是跟我妈学的，用来解决切肉厚片子难煮烂的问题），然后再焯水，结果口感就好了很多，接近于我想象中的口感。不过最后成菜的颜色，不是深红色的，而是淡黄色的。不知道这是为什么。
下面分享具体做法 准备食材 羊肝500克、大葱一段、姜两片、干红辣椒4个、八角1个、桂皮1段、生抽2汤匙、老抽半汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉适量、食盐适量、味精少许、水淀粉适量 制作步骤 1.首先处理羊肉，将羊肝表面的一层薄膜撕掉，然后冲洗干净，备用 2.将葱切段、姜切片、干辣椒切丝备用，同时准备八角一粒、桂皮一段 3.锅中注入清水，加入两片姜，放入切好的羊肝，煮沸后撇去浮沫，加入所有香料和调料，小火煮约一个小时，待羊肝熟透后，捞起备用 4.另起锅，热油爆香葱姜辣椒孜然，倒入煮熟的羊肝，翻炒均匀，使香味渗入羊肝之中，最后用水淀粉勾芡，盛盘即可