鮰鱼炸好吃么？
第一次知道这个鱼，是在一本畅销书的末尾，作者用极少的字数描述了他炸鮰鱼的经过和味道，从此记住了这个名字怪异的淡水鱼——鮰鱼。 后来机缘巧合的在成都吃到了这道菜，当时以为只是川菜厨师的创意，因为毕竟不是江浙地区或者湖北地区，没想到却是地道的本味。
新鲜的鮰鱼，去掉内脏和腥线之后清洗干净，在两面打花刀，这样下锅之后能够均匀受热，鱼肉更加容易成熟，并且不会碎掉。然后撒入食盐，抹匀了腌制半小时以上。 把腌好的鮰鱼裹上面粉，油温五成热的时候下入锅中炸至定型，捞出控油。然后再把油升温至七成，下鱼复炸，这样做出来的鱼肉外酥里嫩，入口即化。 在我看来，最好的吃法是搭配米饭，一勺汤汁拌进去，鱼肉的咸香、鲜醇在口腔中爆发开来，让人欲罢不能。
之前看到有人制作油焖大虾的做法来制作该菜品，其实是不合理的，首先炸制时温度过高会将蛋白质固化，口感发硬；其次高温产生的美拉德反应会赋予食材褐黄色的表面，影响美观。 除了油炸之外，还有蒸、烤等方法能够完美保留住鱼肉的营养，但我还是认为油炸是最棒的选择。