鸡蒸还是煮好吃？
我是很不喜欢吃鸡肉的，小时候家里养过土鸡，从小就很讨厌吃鸡，觉得味道又土又柴，但是长大以后发现没有几个人和我一样讨厌吃鸡肉，反而对鸡肉的喜爱远远大于我。。。 于是我又开始反思是不是自己有问题，毕竟肉都是好东西，除了猪肉以外，羊肉、牛肉我也都不爱吃，鱼倒是喜欢，于是我妈说我这是矫情，后来我就学会了自我和解。
不过我还是坚持一个观点，即白切鸡肯定是没有水煮鸡好吃的。 水煮鸡主要是用川菜的方法来做，做法很简单，把洗净的鸡放进水里直接煮开就可以了（也可以放点葱姜去腥）。注意一定要开水下锅，这样鸡肉里才会含有充足的水分不柴，如果用冷水下锅，随着加热温度逐渐升高，鸡肉里的水分蒸发，肉质就会发干变柴口感就差了。 等水再次沸腾就可以关火了，盖上盖子让鸡肉继续焖着，这时候可以看到里面的鸡肉已经变成了漂亮的白色，而且看起来非常爽滑紧致。
很多人做水煮鸡的时候都会有一个误区，就是认为锅里水开了再把鸡肉放进去就ok了，实际上在开水下锅之后，还需要再闷上20分钟左右，这样才能达到最佳的口感。 为什么我这么肯定需要20分钟呢？因为我是用高压锅做的，压力上来后大火烧15-20分钟，出来的效果正是我所需要的。 如果用水壶来烧的话，时间应该还要更长一些。 做好的水煮鸡颜色应该是这样的，整个盘子都会被鸡汤浸透，用筷子夹起一块鸡肉，会有饱满的肉汁流出，尝一口，滑嫩鲜辣，回味还有一丝丝甜。
如果喜欢吃麻辣口味的水煮鸡，可以直接买香辣味或者麻辣味的酱料来做，非常简单，按照配方比多加一步炒制就可以了。 这个食谱是我比较喜欢用的高压锅做法，如果用普通炉灶来做，可能时间会稍微短一点，具体时间根据火力的强弱来调节。 用高压锅还有一个好处，那就是不用守着火候，省事不少。