红烧牛皮怎么煮好吃？
我们老家每年冬天都会弄一点这个，做法其实非常简单，就是把整张的牛皮用冷水慢慢浸泡24小时（期间要不停换水），然后捞起来洗干净，切成块状待用。 下面介绍最正宗的烧法（其实就我吃的这种），此方法烧出来的味道一绝，你值得尝试！ 准备材料： 牛头皮(已经处理好的)500g、八角两个、桂皮一块、香叶四片、干辣椒三个、葱一根、姜三片、冰糖五粒、白酒一勺、老抽两勺、生抽四勺、食用油适量
1. 热锅凉油，加冰糖小火慢炒，直到冰糖全部融化并变成焦糖色；
2. 放入切好的牛头皮，不断翻炒至牛头皮变色，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒；
3. 调入白酒、生抽和老抽，搅匀后加盖小火炖煮一个半小时左右；
4. 一个小时后打开锅盖，调成大火收汁，汤汁收紧、颜色变亮即可关火出锅。 小贴士：
1. 用冷水浸泡牛头皮是为了去除腥味，一定要浸泡彻底！
2. 泡好的牛头皮不要用刀切，这样会破坏表面的油脂层，会影响后期的入味和口感。最好用刀背刮掉多余的脂肪，再用手轻轻撕成小块。
3. 在炖制的过程中一定不要忘添水，否则干烧了就会变成嚼不烂的硬饼。 另外还有一种做法是直接把生牛皮用水煮至熟软，然后用酱油、辣椒等调味品蒸熏制成菜。不过我吃过这种做的红烧肉皮，又腻又腥，实在欣赏不了这份美味……可能我没买到好生的吧^_^||