前腿肉为什么好吃？
“前腿肉更好吃”的传言主要来自于猪的前脚（俗称猪蹄），特别是其中带有蹄筋的部分，确实口感极佳。 而猪的前腿肉其实分前后两部分，靠近头部的一圈（上脑）肉质也很细嫩，但是不如臀尖和后腿肉肥厚，而且由于活动量不如后肢，所以蛋白质含量也没有那么高；最精彩的部分当然还是猪前腿外侧的肘部——那可是集软、嫩、韧、弹于一身的经典存在！
1、【软】 新鲜带皮的猪前臂外皮非常Q弹，用指甲轻轻一划就能刮出痕迹，这就是皮肤中富含胶原蛋白的缘故。而带着肥油的瘦肉则显得十分松软，用牙轻轻一剔就能撕下厚厚的肥肉。
2、【嫩】 和里脊一样，猪前臂的肉也非常细腻，纤维也短，因此无论是肉丝炒熟以后的口感，还是剁碎做丸子，都不会有碍咀嚼。
3、【韧】 如果细嚼慢咽地吃，你不仅会感受到明显的韧性，偶尔还有刺儿头似的软骨，这种软骨不是骨头，而是连接关节的结缔组织，很有嚼劲。 不过，这些韧性的来源都是前腿肉内部的组织结构，切得厚一些，做熟了以后就会分散开来，变得柔软许多。
4、【弹】 除了富含胶原蛋白带来的软糯Q弹，猪前腿肉本身含有丰富的黏蛋白，而且由于含有较多的脂肪，在烹饪的过程中还能产生较多的明胶，使得猪前腿肉具有一种独特的嚼劲，越嚼越香，让人回味无穷。