煮土豆詹什么好吃？
先泼一盆冷水，在正确做法的基础上，减少淀粉颗粒表面水化，是减少吸水量、防止粘锅最有效的方法！ 题主说了，用高压锅煮的土豆很烂，很好吃。那好，我问了，为什么高压锅里不黏呢？ 答：因为高温高压破坏了淀粉的颗粒状结构（糊化），使得淀粉变成胶体溶液，具有了流动性。当然，高温下也会使蛋白质变性，是肉的肉质变松软，但是，对清除肉类表面的黏糊糊的物质没有起到实质作用——这些物质其实是氨基酸和肽类，由于高温产生了丙烯酰胺类物质，其实是有致癌性的……所以高温蒸煮并不能完全消灭有害微生物，也不能彻底破坏有害物质产生。 另外多说一句，很多人喜欢把切好的水果放进去一起煮，这种做法也是不科学的，因为水果中的维生素会被高温逐渐破坏掉。
那么，正确的做法应该是怎样的？ 首先，切菜！然后，炒菜！最后，放进高压锅。 如果是带皮鲜肉，要先焯水，这样既可以去掉腥味，也可以除去油脂（有肥肉的五花肉除外），同时还可以往里面加几颗花椒粒去腥增香。 如果是瘦肉或者鱼肉，切成薄片后，可以往里面打进一个鸡蛋清，抓匀了后下锅炒熟。这样做出来口感最佳。
如果怕炒不熟，可以往里面加一点料酒或者生抽进去，用来给食材去腥增香。记住别放盐！因为食盐会让蛋白质凝固，这样就不能充分分解了；而且食盐也有吸水作用，会促使淀粉分子聚集，从而形成糊状。 而最好的处理办法就是，等菜肴熟了之后，根据口味调进盐里拌着吃就可以啦~ 至于说煮熟了的米饭，放开水泡着等它变软是很不可取的做法！因为高温潮湿的环境会加速营养物质的氧化过程，从而导致营养价值流失。尤其是叶绿素，温度越高，它氧化变质的速度越快。
至于你说用开水浸泡的方法，其实只适用于米质比较硬的杂粮。而且这么做出来的饭软硬度刚好合适，不会太软也不会过硬。