甲鱼对什么红烧好吃？
必须承认一点， 红烧甲鱼的口感和营养价值都不如清蒸甲鱼。但毕竟红烧味道丰富、颜色诱人，且更适合下酒。所以还是有不少朋友爱吃，下面给大家介绍一下做法～ 用料清单： 鲜活甲鱼1只、大蒜3头、干红辣椒6个、大葱一段、姜一块、八角一个、香叶2片、桂皮一小块、生抽2勺、老抽半勺、白糖2勺、豆瓣酱一勺、干辣椒一把（可不放）、花椒少许、白酒适量。
第一步：处理甲鱼 把甲鱼放在流动的水龙头下冲洗，注意把肚子上的脏污清洗干净后用刀把甲鱼表面的白粘膜冲洗干净。 第二步：准备香料 大蒜剥去外皮，葱姜切片，干辣椒剪成小段。(不爱吃辣的，可去掉辣椒籽) 第三步：炒糖色 热锅凉油，放入白砂糖或者冰糖炒至融化发黄，这时候会起烟，马上倒入开水，转大火，待糖水变成棕色时，迅速放入八角、桂皮、香叶煮50秒左右，然后加入生抽、老抽快速炒匀。如果这个时候你的香料还没有糊，那就成功了~ 第四步：炖甲鱼 把烧好的糖色均匀淋在清洗干净的甲鱼上，同时放入葱、姜、蒜、辣椒，炒熟的芝麻也可撒一些在上面提香。接着倒进热水，水的分量要没过全部食材，最后滴入白酒去腥增香。盖上盖子，大火烧开以后转小火慢炖一个半小时即可。 喜欢吃软烂的可以多添些水，适当延长炖煮的时间。如果想吃到有嚼劲的甲鱼，可以少添水，保持汤汁浓度，小火炖制半个小时即可。
做好以后的香辣浓郁、软糯鲜嫩的红烧甲鱼色泽诱人，光是看着就很有食欲有没有！一口咬下去满满的胶原蛋白，唇齿留香，让人欲罢不能～