酱咸菜怎么腌制好吃？
我做的酱菜，是母亲传授的，用老豆腐乳和黄豆酱作为主要原料来腌制，味道咸香浓郁、口感绵软鲜嫩，特别下饭。 具体做法如下——
准备食材：老豆腐乳50克，新鲜辣椒50克（青辣椒或红辣椒均可），香葱10根，大蒜20瓣，生姜3片，香菜2株，生抽250毫升，老抽75毫升，白砂糖60克，高梁酒100毫升。
第一步：把新鲜的辣椒洗净去籽，切成碎末；大蒜去皮拍碎剁成蓉；香葱和香菜切碎备用。
第二步：在干净无水的器皿中，放入豆腐乳和豆瓣酱，用擀面杖轻轻捣碎，然后加入生抽、老抽、白砂糖、高汤搅拌均匀制成酱料。
第三步：将切好的辣椒、蒜茸、姜末和调好的酱料一起下锅小火煮10分钟左右关火让酱料的味道充分融合。 第四步：找一个干净且无油的瓶子，把调好味的酱料放到玻璃瓶里面，盖上盖子腌48小时就可以吃了。吃的时候舀一勺拌在饭里非常开胃。
做酱菜最重要的是三步：选料、调味和发酵。
首先说选料：做酱菜的原料有很多，常见的有黄瓜、萝卜、白菜、辣椒、茄子等等，用来做酱菜的原料是否新鲜，会直接影响到酱菜的口感和品质。所以我建议题主选用应季的蔬菜为原料来做酱菜。
再说调味：制作酱菜要放合适的调料，才能做出美味的酱菜。常用的调料有葱、姜、蒜、酱油、醋、白糖、料酒等，这些调料不仅能起到调味的作用，还能抑制细菌的生长。放适量酱油、料酒等带有咸度的调味料，能减少食盐的使用量。而糖类的调味品不仅可以提味，还有润色作用，能让酱菜的颜色更加诱人。
最后是发酵：制作好的酱菜要想长时间保存，就需要进行发酵。一般温度在20℃左右时，发酵48小时左右就能完成。在这个过程中，微生物会分泌出对人体有益的酶，从而加快食材发酵的过程。