跳水兔怎么煮好吃？
2016年9月份的问题，突然被推荐到首页，真是惊讶！ 题主说的是水盆羊肉吧（因为“跳水的兔子”这名字太魔性了）？本人在北京工作，老家陕西，刚好两个地方的水盆羊肉都吃过不少。以我吃过的西安水盆和北京水盆为例，来讨论一下这个问题。
先说说区别，最明显的是辣椒油，西安水盆放的是辣椒面，而北京水盆放的是炸熟了的辣椒。个人感觉还是北京水盆更对胃一些，不吃辣的也可以吃得痛快。另外就是西安水盆是“宽汤”、北京水盆是“清汤”。所谓“宽宽条条”，是形容用馍把饭菜拌起来吃的样子.... 至于做法上嘛.....其实差别不大。
水盆羊肉一般是煮熟了的，所以制作的关键在于“烫”字。就是把切好的羊腩肉放进滚沸的汤里涮一涮，这个过程越快越好，时间不能超过3分钟，这样才能保持鲜嫩。当然如果是有膻气的羊肉，在“烫”的过程中要蘸着调料吃，这样就能去除异味了。