韭黄如何做好吃？
首先准备一把韭菜。 用剪刀把韭菜头剪掉，如果买的韭菜比较长，就把韭菜的根部也一起剪掉。 然后放入盆中，加入两勺食盐，下手抓拌均匀。 抓拌均匀的韭菜会出不少水，静置15分钟，让韭菜充分脱水。（这一步是很重要的去腥增香步骤）
锅中加水，大火烧沸后加一勺植物油，然后将洗干净的韭菜放入锅中焯水。 大火烧开后再煮两三分钟就可以起锅了。 为了让韭黄的鲜味更好地释放出来，我们用清水冲洗一下。 多清洗几遍直到水变清就可以了。
接下来我们来处理辅料。 小米椒切圈，与生姜、大蒜一起放在碗中，加入适量的白糖和生抽，搅拌均匀待用。 如果有剁辣椒的话可以适当加一些进去。
锅里多倒点油，烧至五成热的时候加入鸡蛋液，用锅铲搅散后盛出待用。 另起一锅，小火加热，倒入适量的花生酱，慢慢的用勺子推开，直至熟透变得粘稠。 等到完全凝固后加入到小米椒、葱蒜末中，加入适量的食盐和味精调匀备用。
接下来我们在案板上铺上蒸笼布，将焯好水的韭黄平铺在上面。 再在中间打一个鸡蛋，均匀地撒上一层面粉。 这个面粉的量尽量多一些，这样可以起到一层保护膜的作用；而且煎出来的饼很酥脆。
锅烧热后抹上一层食用油，然后放上饼开始煎至表面定型。 一定要用最小的火慢慢煎，否则容易糊底。 当一面煎定形以后，翻到另一面再煎至定型，最后盛入盘中。 在上面淋上熟油，撒上葱花，美味即享。 小贴士
1. 切好的韭菜如果用盐水浸泡10分钟以上，可以更有效地去除其中的草酸。
2. 炒制过程中不需要再放水，因为韭菜里本身就含有水分。
3. 不喜欢吃辣的也可以不用小米椒，改用干辣椒或者不辣的小青椒都可以。
4. 最后一步煎的饼，可以在里面打入一个鸡蛋更加松软香甜。