西安凉皮好吃吗？
这个问题我算是比较有资格回答的，作为一个地地道道的陕西人，夏天最喜欢吃凉皮子（我们那叫凉皮）。 以前我家附近有个小卖部，小卖部的老板是宝鸡人，他每年夏天都会做凉皮卖，他的手艺真的是一级棒！ 早上卖凉皮，下午还会卖烤馍（我们那里把馒头叫考馍），他卖的烤馍不是用烤箱烤的，而是用土法熏出来的，那个味道才叫一个香啊！ 凉皮的制作方法应该是用面做出来的，具体方法我也不清楚.....反正最后将面洗出后，放入笼屉中蒸熟。 这时候的凉皮是半透明的，软软的，很有弹性，调好后拌在碗里，红红的辣椒油，翠绿的葱丝，洁白的豆腐丁，再配上炒熟的芝麻、花生豆，吃在嘴里润滑、酸辣、爽口。 我最喜欢把做好的凉皮卷成卷儿，蘸着醋吃，那醋要是有陈醋和酱油混合起来的酸味就更好了，真真是美味极了~
后来去了外地，吃过很多地方的凉皮，感觉都没有那个味，直到最近回来，发现楼下开了家陕西面馆，里面居然有凉皮卖，惊喜之余点了一份，结果吃起来根本不对味儿，又酸又辣的味道根本没有。 其实陕西的凉皮分两种，一种就像我小时候吃的，是用面粉做的；另一种是用淀粉做的，比用面粉做的凉皮更劲道一些，类似于凉粉。 用面粉做的凉皮，最正宗的吃法是放黄瓜丝、豆芽，然后调以盐、油泼辣子、醋、酱油，拌着吃。而用淀粉做的凉皮，除了放黄瓜外还要放花生米和青蒜，同上边一样，调成酸辣口，最好拌上陕西特色醋醋-秦椒醋。