荤油和面好吃吗？
本人特别爱吃面食，各种包子饺子烙馍花卷，做的一手好面点。 然而让我苦恼的是，我吃面食很容易发胖。于是我研究了很多方法来减少面包中面粉的含油量。 首先就是用最简单的办法降低面团中的油脂含量，即制作的时候少加油或者不加油炸制而成。比如这种全麦馒头我就是用开水和面，制作过程中不放油，蒸出来以后颜色很漂亮而且味道也很棒。再比如在制作饺子皮，包子皮的时候可以用开水烫面的办法，让面团中的油脂分子链被高温打断，形成较难溶出的单分子链脂肪酸，从而减少面团中可融性脂肪的含量。
另一种方法就是油炸了。把含有较多油脂的面团放进去油炸，利用高温让油脂迅速融化并渗透到面团中去，这样也能达到减少油脂摄入的目的。不过这种做法会更麻烦一些。 还有一种比较高端的手法——乳化。这个需要买专门的器材，我家还没有那么大本买卖所以没有试验过这个方法。据说可以让植物油与面粉互相充分混合形成稳定的乳浊液，同样可以达到减少面糊中含油量的目的。
上面说的都是尽量不让油脂沾到面点上，那么还有一种手法就是让油脂均匀地分布在面团里，这种方法就是在和面前加上适量的植物油或者荤油（猪油）。当然直接加在面粉里是行不通的，必须要先用少量猪油把面粉拌湿然后再加牛奶、鸡蛋等其它材料和水调面和制面团。这样做出来的面食不但味道更好，而且不会给肠胃造成过多的油腻感，是较为健康的烹饪方式。 我试过在发好的面团里加入少许的糖和盐，然后醒发一会儿，再擀成薄片，用模具扣出形状，上锅蒸熟就可以啦！有喜欢甜食的可以加入砂糖，咸的就放盐哦~