什么炖鱼好吃又简单？
作为一个北方人，对炖鱼的记忆还要追溯到小时候在河里捉完鱼之后，妈妈把鱼拿到街上让大爷给料理了做炖鱼吃！ 记忆中那种用大铁锅做的炖鱼，锅里面要放大量的豆瓣酱和葱花蒜片去腥增香，锅的边缘还会贴着一圈金黄的玉米饼子，咬一口酥脆香甜，那香味到现在都让我念念不忘。 其实想要做好一锅美味炖鱼，关键还是要选对食材。
我推荐大家使用巴沙鱼作为原料。因为巴沙鱼口感鲜嫩，无骨无刺，而且价格实惠，是非常合适家里有小孩和上了年纪老人食用的一种鱼类。 买回来的巴沙鱼处理干净后，在两侧打花刀，然后用清水浸泡半小时，期间换两次水，以去除盐碱等杂质。 要想炖出来的鱼汤奶白浓香，最关键的一步就是煎制过程一定要控制好火候哦~ 用平底锅煎鱼，锅中不放油也是完全可以的，因为鱼肉本身会出油的。
小火慢煎的过程中，我们可以在鱼身上撒少许胡椒粉、料酒去腥提香。煎至两面金黄就可以啦。 我觉得炖鱼最好吃的做法还是不加任何调味料，用最简单的食材，做出原汁原味的味道。
锅里烧开水，把煎好的鱼放进去，同时倒入适量的香葱末和姜末，就可以盖上盖子小火焖煮了。 想让汤汁更浓稠更香，也可以往锅里打入两个鸡蛋，用筷子迅速搅散，这样一碗浓白的鱼汤就出来咯~ 除了加鸡蛋液可以提升鲜度之外，我们还可以往锅里加入少量牛奶和淀粉，同样能收到不错的效果哦~