蒸的鸡腿好吃吗？
鸡腿味道如何取决于食材好坏、制作工艺和后期调味，食材好坏取决于鸡的品种、生长周期、饲养方式等，制作过程取决于是否新鲜、是否去腥、蒸煮时间等，而调味则取决于调料选择、用量及拌馅手法。 就个人经验而言，好吃的蒸鸡腿应该具有以下特点：
1. 外观颜色洁白，肉质紧密，富有弹性；不新鲜的鸡腿由于微生物分解作用会使鸡肉颜色变暗，质地松散。好的蒸鸡腿应该看起来比较“嫩”；
2. 有正常的鸡肉香味，无刺鼻异味；不好的蒸鸡腿可能有腥味或者臭味；
3. 吃起来口感鲜美，不油腻；不好吃的蒸鸡腿可能会感觉又柴又腥；
4. 骨刺很少甚至没有，好的炖鸡腿肉应该很嫩，很容易撕开，骨头两侧的血丝也应该是比较少。如果不容易撕开或者感觉很韧，说明加工的时候可能没有去骨或者去得不够干净；
5. 入口后口感咸淡适中，回味甘甜。若感觉味淡，可以多放些酱油；若感觉过咸，则可以稍加些醋。
影响食物风味和口感的因素很多，比如时间、温度、水分活度、压力、搅拌程度等等，如果控制好这些因素，就可以较好地掌控最后成品的风味和口感。 但很多时候我们并不一定能控制所有的因素，比如在烹饪过程中掌握不好温度和时间，就可能使食物生熟不均、过于老柴或夹生。我们在保持基本烹调方法一致的情况下，通过调节某些配料的比例来达到口感平衡的目的。