酸萝卜怎么淹好吃？
四川人，平时很爱吃泡菜一类的，所以也偶尔做做，分享一下我们的做法。 首先挑选新鲜的萝卜，不要有虫眼和腐烂的地方哦~把萝卜洗干净，切掉萝卜的头部和尾部，再改刀切成细丝。（ps：不喜欢吃皮的同学可以把萝卜皮去掉哈）
接下来就是最重要的腌制的步骤啦~ 准备一个宽敞一些的容器，铺一层萝卜丝，撒一勺盐，铺一层萝卜丝，撒....直到全部铺完并且撒上最后一次盐后，就大功告成啦！现在可以静置一个小时左右等萝卜出水了。 我一般会选择晚上腌制，第二天早上起来就差不多出水了。
等到所有萝卜都浸没在汤汁里后，就可以盖上一层盖子，密封起来，等待一天之后的美食的诞生喽~ 一颗小小的新鲜萝卜，经过一夜的时间，就变成了鲜嫩翠绿的咸菜啦~是不是超级神奇！
第二天将做好的咸菜捞出，沥干水分。（记住一定要擦干表面上的水汽哟，不然会影响后期发酵的哦） 然后就可以放辣椒、花椒、八角之类喜欢的香料进去一起浸泡了。我一般会放点红油豆瓣酱增加味道，但是不能放太多，以免太咸。 最后一步就是装入瓶中或者坛子里密封起来就行了。 不过我一般会在锅中煮一下，煮熟是为了杀菌，同时也利于后续发酵。
等到全部冷却之后，装入密封的瓶子或是坛子里面，放在阴凉处就可以了~(注意：开始发酵的时候会有气泡产生，此时千万不要打开盖子哦，否则前功尽弃)
一般情况下，三天之后就可以吃了。不过为了更入味儿，可以先不着急吃，多泡两天。 做好的咸菜可以长期存放，不过越新鲜的食材泡出来的越好吃哦～