毛蟹要怎么炒好吃？
分享一道香辣入味，软糯可口的香辣毛蟹！ 原料： 毛蟹4只、小米椒5个、大葱白2段、大蒜3瓣、姜1小块、干红辣椒6个、花椒1小把、八角1个、香叶1片、小茴香1勺、桂皮1块； 辅料： 生抽3勺、老抽半勺、白糖少量、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量；
制作过程： 1、买回来的毛蟹放入清水中浸泡20分钟，中间可以换2次水，以去除毛蟹体内的沙土；
2、处理毛蟹：用干净的抹布蘸上温水，轻轻抹干净毛蟹表面的泥沙（特别是钳子和壳缝隙处），然后剪去尖嘴，用刀刮除腮部脏东西，接着把毛蟹冲洗干净备用；
3、准备好香料：生姜切片，大葱切段，蒜去皮，小米椒切圈；
4、锅中加适量油，油温七成热时（筷子插入有气泡产生），依次下入八角、桂皮、香叶和小茴香爆香，随后倒入干红辣椒和花椒，小火炸出香味，注意不要炸焦了；
5、随后把毛蟹放入锅中，加入所有调味料和葱、姜、蒜以及小米椒圈，再加入足量热水，大火烧开，再转小火慢炖；
6、等到毛蟹煮熟后，加入少许胡椒粉、盐，一勺味精提鲜，搅拌均匀后即可关火食用。 小技巧： 1、在处理毛蟹的时候，剪刀可以用来剪毛蟹的脚爪，用镊子拔出蟹针，然后用牙刷刷洗蟹背，最后用水龙头冲洗一下即可。
2、炒制香料时，一定要用小火慢慢熬，否则香味很容易散失。
3、毛蟹比较容易熟，不需要炒太久，否则肉质发柴就不好了。