撇蓝怎么煮好吃？
做猪肠粉最讲究的就是蒸制的过程，这个过程中要控制火候与时间，做得不好的话就容易“蒸老了”或者“蒸软了”。 老饕们都说做这道点心关键在蒸，但如何把握火候却没人说得清楚。我试着以温度计、定时器来摸索其中的规律，把这一步分成蒸、焖、晾三个环节，并分别设定温度和时间，这样做出来的肠粉软硬适中，薄脆鲜嫩。 具体步骤如下：
1.将50克马铃薯淀粉和400克水混合均匀，揉成光滑的面团；
2.在面团中分出一个剂子，擀成薄片，切成宽约3毫米的长条，码在盘中备用（切好的生胚图片忘拍了）；
3.烧一锅开水，把生胚放锅里蒸8分钟，这步主要是让粉皮变软；
4.取出蒸好的粉皮，在另一锅中加入适量油，把沾满油的粉皮放入锅底煎香至微黄酥脆；
5.取适量花生酱加入少许凉开水稀释，淋在煎好的粉皮上即可。
说明一下，因为我家小朋友不太能吃辣，所以这次做的辣椒酱比较淡，如果是爱吃辣的童鞋可以在制作的时候多放一点剁辣椒或红辣椒。另外还应适当延长蒸制的时间，根据经验我估计最少也得10分钟以上吧。