羊蝎子炖汤好吃吗？
作为老北京（现在叫京味）菜馆，“正阳楼”这三个字是绝对可以跟“全聚德”“便宜坊”并列齐名的。 我小时候住在西城区一个普通的居民大院里。附近有个小胡同，里面有个小院，原来这里就是“正阳楼”。当时已经是改开以后了，我还记得一个很大的招牌，上面写着三个金色的大字——正阳楼。 后来，大概是我上初一的时候吧，有一天忽然来了好多工程车，还拉着警戒线，我在旁边好奇的问爸爸，这是在干什么啊。我爸说，这是在拆正阳楼！ 我顿时很震惊，因为在我小时候的印象里，正阳楼永远是那一座高高的四合院。怎么忽然间就要被拆掉了呢？太不可思议了…… 之后，这座曾经老北京城最著名的餐馆就彻底消失不见了。取而代之的是，在一个普通得再也不能普通的巷子里，开了一家卖炒肝儿、爆肚儿、炸酱的面馆儿。这就是我对正阳楼的最后的记忆。
言归正传。说起羊蝎子来，这是当年正阳楼的一道名菜。用现在的话来说，属于清真菜系。 因为在民国时期，北京的回民居住的区域被称为“教民街”。这儿的饭馆子，做的都是清真菜。其中最有名的就是涮羊肉和烤全羊。 至于什么是清真的菜系，简单说就是不吃猪肉，不喝酒。那是不是牛羊肉都算清真菜呢？其实不是，按照回族的习俗，只有穆斯林才可以吃牛羊肉。所谓“清真”是指“唯真食者回回”的意思，特指回民吃的食物。
而“清真菜系”则指不做猪肉和饮酒的菜肴。当然，后来随着时代的发展，现在清真菜的范畴已经不限于回民了，很多汉族人也开始食用清真食品。不过，传统的清真菜至今仍然有它特定的风味。
回到羊蝎子上来。为什么羊蝎子是清真菜系呢？因为这羊蝎子是不带有任何膻气的。不是说膻气有毒么？其实不然，所谓的膻气，实际上是羊肉的味道。由于羊肉营养丰富，所以有些细菌可以在羊肉里繁殖。经过一定的发酵过程，就会产生胺类物质，这就是所谓的膻味儿。 用化学气味来解释食物的气味，似乎有点狡辩之嫌。但是事实就是如此。我吃过很多次正宗的清真羊肉，的确是没有任何膻味的。