怎么在家做火锅好吃？
作为一个在火锅界混了多年的人，以自己经验来说，吃火锅要想吃得开心，关键就是要选对锅底！ 以前老火锅都是使用传统的锅底，各种香料、中药材放锅里干炖。这样的锅底煮出来的食物味道是香，但却不是很健康，毕竟太多人对中药的理解就是“大补”。
后来慢慢的有了清汤锅底和鸳鸯锅底，所谓“一清二白三红四绿五黄”，说的就是这清汤锅底里可有大学问了——大葱、姜、蒜、草果、当归、花椒、辣椒等几十种食材。这样的锅底虽然吃起来的口感不错，但香味不够厚重，满足不了那些嗜辣如命的朋友。
后来有人做了改良，加了豆酱、豆瓣酱之类调味的锅底出现，使得火锅的味道更符合大众的味蕾。但对于我这种从小吃惯了传统锅底的人来说，总觉得少点什么……于是自己摸索着加入更多香料，熬出更加醇厚浓郁的锅底。
在家做火锅，最重要的就是食材准备和锅底安排这两个环节。其他的烫菜、蘸料什么的自然就不用说了。 食材方面，你可根据个人喜好去挑选。我喜欢吃的涮锅食材可归纳为肉类、海鲜类、蔬菜类和制品四类。
肉类当然是要选择新鲜羊肉或牛肉为主，搭配少量的鱼肉、虾肉、猪牛羊肉等，肉类腌制一下吃起来味道会更好。 海鲜类可以选择鲜鱼片、活扇贝、大虾等。蔬菜类可选菠菜、油麦菜、空心菜、生菜、豆芽、蘑菇、豆腐等时令蔬菜。最后再来点方便面或者粉丝之类的主食就ok了。如果怕火锅吃完肚子有胀气感，可在饭后适量吃点水果，补充下维生素也是可以的。
锅底的安排就比较讲究了。一般我们火锅店都是用煤炉、天然气炉或者电磁炉来加热，您在家里就用普通的炒锅内好了（切记不要用铁锅哦），锅底的厚度取决于你的食材，一般来说以覆盖锅底为准。 将各种香料用清水冲洗干净后，直接投入锅内，开火即可。有条件的朋友可以将清水换成高汤，那火锅的味道就更棒了！
等到锅底沸腾后，往内倒入适量白酒，既能去腥又能提香。 最后的关键一步在于调料，我最喜欢用的是花生酱、韭菜花、芝麻酱，用勺子舀匀，边搅边泼入热油，听到吱吱的声音就说明酱料调好了。
这样一锅香气四溢，味道绝佳的火锅就做好啦~ 快邀上三五好友，一块儿涮锅去吧！