如何做炒米粉好吃？
作为一个地地道道的福建人，我对于米饭的做法那可算是了如指掌。 什么汤泡饭、盖浇饭、排骨粥、海鲜粥那是再家常不过了。 但要说我最喜欢的做法还是炒粉干。
在福州但凡有客人来必有一盘炒粉干相招待。 用文火把五花肉煎的金黄酥脆，用油爆香大蒜和洋葱然后加入粉丝或者粉干炒制成熟，最后加点生抽和香菜提香，一盘香喷喷的炒粉干了。 吃起来的口感Q弹有嚼劲，越嚼越香。 虽然简单，但做好却不容易。
首先要选好的米粉，我们当地人吃炒粉干都是买那种粗的粉干，细的粉干炒出来口感不太好。 其次就是要掌握好火候，炒久了容易糊锅，炒的不熟又会不入味。 最后就是调味，生抽不能太早放否则会发苦，盐也要少放，因为腌制五花肉的时候里面已经有咸味了。 做好的炒粉干趁热用筷子夹起一根放置于鼻尖，深吸一口气，那叫一个香啊！ 最棒的就是配上一碗白粥，一口粉干一口粥那感觉真的是妙不可言。