如何搓藕好吃？
我理解的“藕”指的是莲藕，毕竟“藕”这个词太宽泛了。 首先，选藕很重要。一般来说我们买到的藕都是带泥的，这样的藕非常难清洗，而且很容易有异味。那怎样才能买到新鲜好藕呢？主要看三个指标：
1、外形。正常的新鲜藕看起来应该是完整的，一端粗一端细，整体圆润，如果看上去又干又瘪可能就不新鲜了（当然，有些朋友喜欢吃干巴巴的藕那就另当别论了）；
2、表面。好的莲藕表面应该光滑，颜色应为浅褐或深褐色，如果看起来白中带青有可能就是未成熟的藕或者放很久了已经不新鲜的藕；
3、分量。同一品种的藕，重量越大说明生长越饱满，口感也越好。 其次，做藕也有窍门。很多人做藕喜欢直接把莲藕放进去炖，其实这种做法是不正确的。因为新鲜莲藕中淀粉含量较高，直接炖煮会很快软化，影响食欲和口感。正确的方法是，把切好的藕放入清水中浸泡，同时加入几滴白醋，这样就能保持莲藕爽脆的口感了。
关于醋的量，可以根据自己的喜好来添加。喜欢酸辣口味的就多倒点醋，喜欢原味就少倒一点醋。加白醋不仅可以防止莲藕变黑，还能起到杀菌消毒的作用，保证烹饪出来的菜品健康环保。 另外，有些人喜欢在烹饪前用开水焯一下藕再制作，这样做也是可以的。不过需要注意的是，在焯水过程中，莲藕中的营养成分也会慢慢流失到水中，如果想要保留更多的营养就尽量不要过水煮了。