怎么炒蛋才好吃？
“怎么样炒鸡蛋才能好吃啊，我炒菜的水平简直负得离谱！” 看到这个问题我就想来答一下，因为在我的学生时代，就时常看到我在食堂打菜打饭的时候和人家吵起来…… “我要青菜，师傅你给我放那么多猪油，你做的青菜怎么吃……” “我这有咸菜，要不要来一点？” “我要肉，可你为什么给我的菜里放那么多水……” 所以我经常会想，是不是我做菜的功底真的没有遗传我妈，我爸可是地地道道的厨师呀~所以经常有人让我教他做饭的时候我都会推辞说不会，不是谦虚，我真的觉得我做菜的味道很一般。直到我学习了营养学之后我才明白，原来我在炒青菜的时候放了大量的油，而本来应该清淡的菜肴因为过油的缘故失去了本来的味道。（当然我后来也会注意） 那为什么在烹饪中会产生过多的油脂呢，那是因为我们对“油”的理解出现了偏差。很多人炒菜的时候会放很多油，例如蔬菜一斤，要用半斤油来炒；或者肉类一斤，要放两斤油去烧……这样的操作是不科学的。
首先，植物油中的脂肪酸在人体中可以转变为维生素A，如果摄入过多会有碍消化，出现恶心、呕吐等不良反应；另外，脂肪摄入过多会导致肥胖的发生，增加患高脂血症、动脉硬化等疾病的风险。 因此并不是放的油越多越好吃，正确的做法是控制用油量，尽量保持清淡。那么如何才能判断用油量的多少呢？这里有一个简单的判断方法——油多不翻沙。即在炒菜的时候，当锅里的油已经足够多了，如果再继续加热，油不应该变得浓稠，即不会出现“翻沙”的现象。
除了控制好用油量之外，还要控制好油温。有很多人喜欢把油烧热了再下锅，其实这样是非常不对的，会损害油脂的营养价值，产生有害物质。正确的方法应该是冷锅凉油，也就是说在锅底微微升温后再把食材放入锅里。
说了这么多，希望对大家有所帮助。也欢迎大家一起讨论，共同进步，毕竟谁不想吃自己做得美味又健康的饭菜呢～