白鱼怎么烹饪好吃？
白鱼，属鲤形目雅罗鱼亚目鳊科，与武昌鱼（鳊鱼）属于近亲，但个体一般较小。 由于白鱼肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美且营养价值高而广受人们喜爱。那么，白鱼的吃法有哪些呢？又有什么技巧？接下来就一起聊聊这个话题！ 一、腌笃鲜 “腌笃鲜”是江浙一带的特色菜肴，用春笋搭配腌好的鲜肉炖制而成。
食材：猪五花肉500g、新鲜笋150g、葱姜等 调料：盐3g、生抽25ml、豆瓣酱15g 做法： 1.将五花肉用清水浸泡，期间换水两次； 2.取砂锅，放入五花肉、笋、葱姜、生抽和豆瓣酱，加适量清水，大火烧开，小火慢炖半小时即可。 二、糖醋鲤鱼
“糖醋鲤鱼”是山东地区的特色传统名菜之一。用鸡蛋、面粉、淀粉、红糖调成糊状，给鲤鱼挂糊上浆。下锅炸制成金黄色后捞起装盘，再浇上一层调好的糖醋汁。酸酸甜甜的味道让人食欲大开~ 食材：新鲜的鲤鱼一条 辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒、食盐、白糖、白醋、酱油、食用油适量 做法： 1.鱼肉洗净，用刀刮去鱼鳞，并用刀斜着去掉鱼腹内的黑色黏膜； 2.在鱼肉的表面撒上一层面粉，轻轻地揉搓鱼身，再用冷水冲洗干净； 3.碗中加入食盐、白砂糖、白醋、酱油和凉水调匀待用； 4.锅里烧油，油温五成热时，将鱼放进锅里煎至两面金黄，然后倒入调好的料汁，加少许葱段、姜片和蒜片，煮开后转小火慢慢煨煮至汤汁变浓，就可以了。 三、剁椒鱼头 所谓“剁椒鱼头”，顾名思义，就是用剁椒来蒸制鱼头。而剁椒，则是由辣椒、大蒜等食材，经过腌制发酵而成。剁椒鱼头有着独特的酸辣风味。 食材：胖头鱼(鳙鱼)鱼头1个、青红椒各1个 辅料：植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、剁椒、姜、蒜 做法： 1.把鱼头清洗干净后，控干水分； 2.用刀把鱼头对半切开，方便入味； 3.加入食盐、味精、胡椒粉、料酒和生抽，拌匀后盖上盖子，腌制半个小时； 4.准备一个小碗，加入老抽、剁椒和姜末，调匀后备用； 5.锅烧热后加油，然后把腌好的鱼头摆入锅中，煎至两面金黄； 6.淋入调好的剁椒酱，盖上盖子，小火焖三分钟就可以啦。 小提醒： 在煎制过程中，一定要用勺子舀起热油不停地浇淋在鱼头上，这样既可以防止鱼头皮粘锅，又可以保证鱼肉的口感紧致而不散。