什么炒鸭片好吃？
我是很爱吃鸭子的人，也自己做过不少鸭子菜，感觉炒鸭片是最考验厨艺的，也是我自己最难掌握的。我做过很多尝试，用火锅料、腌料、卤料，甚至用炸酥的鱼皮和鸭肉拌着做，但最后发现最简单的方法最得我心——用生抽+老抽调色加豆瓣酱来炒！ 先把鸭子切成薄片（最好用刀刮去筋膜），用清水浸泡出血水；泡好后多换几次水，洗干净沥干水分待用。 锅里放油，烧热后下豆瓣酱和剁碎的豆豉炒香，然后加入酱油和白糖炒匀，接着把鸭肉放进去大火快炒，等到差不多熟的时候放青红椒和葱花翻炒几下就可以出锅了。
这样做出来的炒鸭片肉质鲜嫩、酱香味浓郁，我每次做完都会吃光光……不过对于吃辣程度一般的人来说，里面可以多放点豆瓣酱，少放一点辣椒。 除了炒鸭肉之外，我还喜欢用鸭肉搭配土豆或者芋艿一起做汤喝，也可以适当放些火腿和竹荪进去增香，也是很好喝的。