蛇肉粘什么好吃？
1. 做“脆皮烧鹅”的时候留一点酱汁，用来浸泡蛇皮半小时左右（注意不要浸到肉里面）。这样处理过的蛇皮会有点脆，但是不会特别脆。如果喜欢更脆的口感可以在酱好后用清水冲洗干净，晾干后拌入适量白酒或者水淀粉腌渍片刻再下锅油炸，不过我觉得这样就太硬了，失去了蛇肉本身的口感。
2. 在腌制蛇肉的时候可以调一个汁儿，生抽+白砂糖+胡椒粉+葱花调成，给蛇肉上浆用也可以浇在蒸好的蛇肉上提味。
3. 上锅蒸的时候记得要盖锅盖，但是别封得太严，留点儿空隙。我家是那种不锈钢的圆筒蒸锅，顶部是一个圈，中间突起的那种。我会在顶上那圈上面覆保鲜膜，然后扎很多小洞。这样水蒸气可以上去，但是水不会大量漏下去。
4. 蒸熟的蛇肉会有点收缩，所以不要担心会过大或过小。
5. 最后一步很重要！炸制之前一定要先蒸一下，趁热刷香油，多刷一点儿！这样可以保证炸出来之后蛇肉软嫩不干燥。