牛肉发什么好吃？
作为一个在西方社会待了7年的吃货，我可以负责任的说，西餐中除了法餐和意餐的菜式比较讲究之外（其实也不是很讲究），其他的菜系都是瞎搞…… 所谓牛排，是牛身上很好找的好吃部位吗？不是！是牛排商人和厨师们想出来的营销手段而已。你想啊，一头牛身上那么小的地方能切出二斤左右的肉来，再考虑到筋呀、脂肪呀等其它组织，能切成一块块刚好可以做一道菜的分量其实并不多。
所以所谓的“牛排”其实是某些商家为了卖弄噱头而胡乱分的类——就像饺子馅一样，有韭菜鸡蛋的，有猪肉大葱的，有牛羊肉的…… 做为一个在中国生活了20多年的老外，我可以说，在中国绝大多数情况下，牛肉是没有分这么细致的。牛身上的肉基本都是做成一盘盘的菜上来的，比如蒜香油条炒牛肉、葱爆羊肉、酱香牛腱子等等。偶尔有些店里会有嫩牛肉这个选项，也是提前经过处理的，用高压锅也压不烂(￣▽￣)~ 所以回到问题上来，怎么做好吃？
我的答案是最简单的方式：不用花哨的调料，也不用复杂的工序，就单纯的好食材+简单的烹饪方式=好吃
1.选料要精。买回来的牛肉最好能清洗干净，去掉多余的脂肪。
2.用料要准。烹饪的过程中不要用太多酱料，保持牛肉本味就好。
3.火候要到位。不要炖得太熟，生熟度以用筷子能轻松插透为准。 当然这些只是最基础的，想要真正做好还是有很多讲究的，比如不同部位的牛肉口感本来就不同，需要采取不同的烹饪方式，比如腱子肉就要提前用酱腌渍，牛腩则要用沙茶酱来炖才好吃……
总之，没有固定公式，要多练多试才能掌握。