生粉怎么最好吃?

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生粉就是淀粉,口感比较自然香滑,但是粘性不强(比如勾芡后容易沉淀),适合用来上浆和挂糊,也就是腌肉或者炸制前先用湿淀粉裹一下,让食材表面沾满淀粉,这样在油炸过程中不易脱落且更入味;也有用水调稀了用生粉直接勾个薄芡的,这个比较常见于粤菜做法里。 玉米淀粉、土豆淀粉都是常用的淀粉,根据菜肴需要的口味和颜色选择即可。

生粉的吃法很多,除了最常见的凉拌外,还可以用来摊煎饼果子(像鸡蛋饼一样薄的饼皮中间裹着油条和芥菜丝儿)、做水粉(类似于凉粉,但比凉粉更粗糙些)、涮火锅(这个不是涮羊肉的火锅,而是广东那边的海鲜火锅,一般锅底是清汤,有鱼片或者虾片之类的食材,蘸料一般是有花生酱、韭菜花、香菜、辣椒油等调制而成的美味酱料)、做肠粉(其实就是蒸熟的米粉卷起来配上酱汁食用,有鲜辣咸香的辣椒酱和酸爽脆口的豆芽作为配菜)等等,只要想象力丰富,生粉完全可以成为你的做菜好帮手!

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生粉加热后,表面的蛋白质凝固,防止淀粉大量失水,使内部淀粉颗粒吸水,糊化后膨胀而形成松软的组织。

生粉做勾芡菜肴。淀粉加水制成 Suspension ,加热到沸点后加入菜肴,称为润版。生粉糊化温度低于小麦粉,形成的薄膜不如小麦粉致密,所以形成的芡液比小麦粉松,亮度低,粘度低。

生米粉和生小麦粉。因为淀粉颗粒在油炸食品中被油脂包裹而失去吸水性,在沸水中不会完全膨胀,所以食品的粘度不如以小麦粉为原料的食品。

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