如何清炖鲫鱼好吃？
清炖鲫鱼汤是粤菜，做法非常简单。 准备一条活蹦乱跳的鱼（喜欢吃的鱼都可以）、姜4片，葱2根，香菜1根； 制作过程很简单。把鱼处理好之后，下油锅煎制金黄，然后加入开水，大火煮开后，加入切好的姜片和葱段，继续煲制15分钟。
在煲鱼的过程中，我们来处理辅料。把香菜切葱花，放入一个容器中，然后把泡好的黑木耳撕碎，放在另一个碗里。最后把已经煲好的鱼取出，去掉鱼骨和葱姜，留下鱼肉部分。
把刚才那两个容器里的东西都放到热锅里爆炒一下，让香味充分逸出。 最后把炒香的原料倒回锅中，重新加热，沸腾后就可以盛碗上桌了。 一锅浓郁鲜美的清炖鲫鱼汤就出来了！喝起来味道鲜美，毫无腥味！ 清炖鲫鱼除了去腥的关键之外，还有一个重点在于“清”，所谓的清水就是热水，千万不能用冷水。因为用冷水的话会让鱼肉收缩，进而导致鱼肉变老变硬。
除了清炖鲫鱼外，还有清炖甲鱼、清炖鹅掌等经典粤菜，用的都是同样的道理。