肉怎么煳好吃？
首先，肉的种类很重要。 不同部位的瘦肉，口感差别很大。
其次，要不要加料也很重要。 我一般做瘦肉，很少放酱油，因为放多了颜色就发黑了，影响卖相，其实也不至于难看至斯——我黑我大胆！ 但如果是酱骨头、酱猪头肉这些，就要事先烧煮入味了。 那是不是说我就不能做酱肉了呢？当然不是！我的经验是，用红茶或者花茶来焗，效果奇佳。 做法是用少量油把调料(八角、桂皮等香料)爆香，然后加入红茶或花茶，炒出香味，趁热淋在切好的肉片上，拌匀，让茶汤浸透整个肉片，盖上盖子，等凉了之后放入冰箱冷藏几个小时，就可以吃了。
不过最绝妙的还是要数糖醋排骨。我奶奶教给我的做法是这样的。先把切好的排骨用水焯一下，沥干水，然后用热油把糖炒出糖色，下入排骨，同时加入白醋和番茄酱，炒匀，再加少量高汤，没过排骨为宜，小火慢慢炖，等到汤汁收得差不多了，撒入葱花即可出锅。这样做出来的糖醋排骨外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，让人胃口大开。
当然，做糖醋菜最重要的一点是要控制糖的用量，少了就发苦，多了就发齁。这个度很难把握，多做多练才能熟能生巧。