柚子怎么不好吃了？
第一次吃柚子的时候，感觉好神奇，外表像橘子，但是比橘子大很多，味道清新，酸甜可口，非常开胃，一下子能吃完一个！ 后来看到卖柚子的，马上买了两个，一个留给自己吃，另一个送给朋友。 但是自己吃的这个柚子，吃到最后发现味道变苦了。。。。
难道是我放的时间长了？于是立刻削皮吃掉了，但心里总有个疙瘩。所以来知乎看看是什么原因导致的（主要是想听听大家遇到这种情况会怎么做）。看了大家的答案，有说是放的久的，有说是温度低的，还有说是气候干燥的……
那到底是怎么回事呢？ 我把剩下的那个柚子，泡在了水里。 果然，第二天就看到了奇迹的发生——表皮上出现了气泡，而且越泡越多（如图），这就是空气进入的表现啊~ 那么，之前那个味道发苦的柚子，是因为浸入了空气，发生了氧化反应，所以才变苦的吧？ 于是我立刻把果肉捞起来吃掉，然后再次削皮泡水。这次，我把切面的颜色与之前做了个对比，果然，浅色的部分很快变成了深色。。。 看来，发生氧化的原因就是因为柚子表面的那层橙黄色，也就是含有叶黄素和胡萝卜素的地方，在浸泡的过程中，叶黄素和胡萝卜素溶于了水中，才会导致变色和散发香味吧~ 那为什么之前没变色呢？ 因为是切好的柚子肉，与空气接触面积比较大，表面又有一层橙黄色的果胶覆盖，所以在放置的过程中，虽然产生了氧化反应，但是很缓慢，没变色的过程。而整个柚子放在那里，与空气接触面积比较小且厚实的果皮有着较好的保护作用，因此并没有产生明显的变化~~
知道了变色的原理后，就可以根据自己的需求来做出改变啦～如果是想要保持好看的橙色，那就避免阳光直射，隔绝氧气；如果想快速变成深色，享受变化过程的愉悦，就任其暴晒，迅速氧化吧~(￣0￣)~