麻辣烫火锅怎么做好吃？
首先，作为一个在成都有多家店，且都做过厨师的麻辣烫从业者，我告诉你，其实麻辣烫是非常容易做的，而且也很有特色的。 很多人做不好麻辣烫有两个原因，一个原因是食材处理不当，另一个原因是汤底不够浓香。接下来我会详细说一下这两个问题。
一.食材处理——先打浆再煮！ 对于很多新手来说，最难处理的食材就是毛肚和黄喉了，因为这两样食材都是牛身上非常厚的膜，而且很有韧性。处理的时候如果不用刀，很容易出错。 正确的方法是用刀背敲击毛肚黄喉（注意不要用力过度把毛肚黄喉敲裂），直到把毛肚黄喉打成均匀的薄片（如图） 打浆的目的就是为了能让食材能够快速煮熟，而且也不会因为烫熟而失去韧性和劲道。
二.汤底鲜美——两油两水去腥味 想要麻辣烫底汤浓香浓郁，必须掌握两个要点，一个是“油多水少”，还有一个是“两次熬制”。 这里所说的“油多水少”并不是指放很多的油或者放很少的水，而是指在熬制汤底的时候，先大火把汤汁熬滚，然后再加入较多的红油（或牛油），同时不断撇去浮沫，等到红油充分溶入汤汁后，再转小火慢慢煨着就可以了。 在制作过程中，我还用到一种特别的方法来去腥味，那就是“两次熬制”。 一般我们在给肉类焯水的时候都会看到锅里漂浮着白沫，这些白沫其实就是肉类的血水和杂质，通过清水焯烫可以去除大部分的腥味和异味。 其实，用这个方法来处理骨汤也是有效的，只不过需要再多加一步，就是把刚焯水的骨头汤盛到干净的锅里面，放到火上加热，等到锅里的骨汤出现浮沫时，立即用勺子撇干净，然后重新加入葱姜蒜、辣椒等调料，再次烧开即可。这样处理之后的骨汤，腥味基本都可以去除掉了。
以上就是本人总结的麻辣烫做法，按照这个方法来做，保证让你做出的麻辣烫香辣可口又好吃。