焖猪头肉怎么做好吃？
猪头肉是山东一带的特色传统风味名菜，属于鲁菜系，在烹饪方式上，主要是采用酱烧的方法制作而成。成菜后，色泽红亮，猪头软糯，香气浓郁，滋味醇厚，回味悠长。 做猪头肉最讲究的是调料配方。目前流传的调料方子很多，我经过多次试验，最终确定这个方子是最合适的，大家可以参考一下。 原料：猪头肉500克、香葱20克、生姜10克、大蒜10克、八角3粒、桂皮1段、香叶3片、草果1个、良姜1块、白芷3片、干辣椒5个、花椒十几颗、小茴香少许、生抽45ml、老抽20ml、花雕酒或黄酒15ml、白糖5g、盐2g、食用油适量。
做法： 第一步，将猪头肉清洗干净，冷水下锅，加入三瓣拍碎的大蒜和适量料酒，中火煮开后，把浮沫撇干净，继续煮15分钟左右，直到完全熟透。 第二步，准备香料，葱切段，姜切片，辣椒去籽切成筒状。 第三步，把熟透的猪头肉取出晾凉，然后将猪头肉表面的杂毛清理干净。 第四步，锅内放少量油，温油浸炸辣椒和花椒（炸香即可，不要炸至变色）。 第五步，锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入所有香料一起炒出香味。
第六步，倒入高汤或者开水，同时加入生抽、老抽、花雕酒和白糖，再放入煮熟的猪头肉。 第七步，大火烧开后转小火炖制一个小时左右，然后加入食盐调味，再小火慢煮半个小时就可以关火了。 第八步，关火后让猪头肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最少一个小时，最多可以过夜。第二天拿出来吃味道更好。 如果想做卤猪头肉的话，步骤基本是这样的： 第一步，将猪头肉洗干净，冷水下锅，加入三瓣拍碎的蒜和大块的葱段、姜片以及适量的料酒，大火煮开，将浮沫撇净，接着炖煮半小时左右； 第二步，加入八角、桂皮、香叶等香料，同时加入生抽、老抽、花雕酒业和白糖，小火炖三十分钟； 第三步，加入食盐调味，再小火煮半个小时左右，熄火，让猪头肉继续浸泡在汤汁里慢慢入味，至少一个小时，最长可以过夜。第二天拿出来吃味道最好。