发面馅饼好吃还是烫面？
谢邀！ 这个问题我很有经验，因为前段时间疫情被困在老家，闲来无事就翻出来我之前买的面粉做面食。本人极其喜欢烘焙美食，所以这也是我的拿手好剧。 先说答案：烫面和半烫面都好吃，取决于你做饼的手法。 如果用烫面或者半烫面来做馅饼，那一定是死面的皮，活面的馅儿（此处特指温水、酵母和面发好的面）。
1.和面 和面是最耗时间的工序，需要把水和面粉先搅拌均匀，再揉搓成光滑的面团。如果是开水烫面的话，面团会变得软烂；如果用了小苏打，则需要多揉一会儿，让面粉和水充分吸收，这样面团才会蓬松柔软。 用开水和面虽然方便省事，但缺点是做出来的面食口感不佳。因此我推荐大家可以尝试半烫面，就是用一半开水，一半冷水和面。这样的面团既能满足松软的口感要求，也不会太过软烂。 这里给大家一个小技巧，如果面团太硬不容易和匀，可以往里面少量多次的加入清水或牛奶，直到面团和到软硬适中就可以了。
2.揉圆醒发 把和好的面团盖上盖子放在温暖处发酵至原体积的两倍大。用手指蘸干面粉，插进面团里，洞口不会马上回复，说明面团已经发至膨胀且内部组织均匀细腻。 PS：冬天温度低，可以直接将面团放室内发酵吗？ 答案是，不可以！必须要在烤箱里进行二发。原因嘛，当然是防止面团变质啦~
3.整形 首先要在案板上撒干面粉，然后把发好的面团取出放在上面，轻轻揉搓排气，然后分成若干等份。 小贴士：如果一次吃不了那么多，可以把剩下的面团密封好放冰箱里冷冻起来，下次再吃的时候拿出来蒸一下就可以了哦。 我是非常建议大家在做面食的时候试一下老面发酵的方法，味道真的很棒呢！
4.烙制 最后一步就是最考验技术的烙制环节了。首先锅底涂上油，然后把擀好的饼放入锅中，盖上盖子小火焖20分钟左右。 期间要记得给锅底涂油，以防粘底。 我是在电饼铛里烙的，大家如果没有电饼铛也可以平底锅代替。最好是用平底不粘锅，这样操作起来更方便。