小鱼干怎么样做好吃？
这个我得好好答一下，我老爹最拿手的就是炸小鱼干了！ 以前家里穷，吃鱼都是过年的时候，鱼肉是拿豆腐炖吃了，鱼骨头拿来熬汤，汤里放点韭菜花和辣椒油，那味道啧啧，现在想来都能流口水（这里解释下，我老家是豫东的，黄河故道那边，属于贫瘠的黄淮平原，当年是出了名的穷地方）。 小鱼干怎么做好吃呢？我说的可不是晒干的咸鱼喔，是新鲜的小鱼用清水加少量植物油清浸泡半天(主要是去掉腥味)，然后用油炸熟，然后拌着青椒丝、大蒜泥等一起吃，香喷喷酥脆脆，那可是好东西啊。 现在条件好了，我每年过年都买好多大鱼回家，但是我还是觉得小时候的味道最好，不过我现在已经学会做鱼了，每年也都做给老婆孩子吃，她们吃得津津有味，赞不绝口。 下面说一下做法（说明一下，我只所以能用简单语言描述出来是因为这是我爸当年的做法，他教给我了，而我也是按照他的做法做好的，所以说起来就容易多了）：
1、买新鲜小鱼，尽量小一点的，太大了入味不好。收拾干净，沥干水待用；（如果嫌麻烦可以直接买处理好的小鱼，市场上都有卖的）
2、把姜切成薄片，葱切成葱花待用；
3、炒锅内倒入适量植物油，烧热之后改小火，放入姜片和葱段爆香，然后把切好的干辣椒和花椒粒放进去，爆出香味后关火备用；（如果喜欢辣的可以放几个红辣椒）
4、另起一锅，锅里倒入足够的植物油，待油温升高后，分别将洗干净的小鱼一条条地放进油锅里炸至金黄酥脆（注意不要翻动，以免碎掉），捞出来控油装盘；
5、取一个干净的碗，放进去适量的盐、生抽、老抽（少少许即可，主要是上颜色用）、白糖和鸡精搅拌均匀，调成酱汁；
6、炸过鱼的油锅里留少许底油，放入调好的酱汁，小火慢慢熬至浓稠，能够挂住汤汁就行啦。
7、把熬好的糖醋汁均匀地浇在炸得酥脆的鱼身上，让每根鱼都沾满汤汁儿。 最后撒上熟白芝麻和香菜段儿就可以了。