地摊烧烤怎么做好吃？
我做过3年的大排档老板，来聊聊这个好吃的问题 先说观点：食材新鲜，干净卫生，辅料适量就是好吃的根本原因 因为食材放的不够新鲜就可能变质，客人吃了就会拉肚子，这样生意就做不长久了 所以食材新鲜是前提 其次就是要做到干净卫生，这就包括工具和食材的储存要符合卫生要求，否则客人口水都流出来了，看到你的食物不干净，可能一口都不吃就走了 这个道理其实人人都懂，但是很多人忽视了细节的重要性 就拿串羊肉来说，很多烤羊肉都是直接把一块一块的羊肉放在铁板上煎烤，这样表面容易焦糊，而正确的处理方法应该是把羊肉切成薄片，用适量的酱油、盐腌制一会，然后再串起来烤制，这样口感才好。
还有蔬菜类的烤制也要讲究，蔬菜的水分比较多，直接烤会太湿，而有些厨师为了去水分会在蔬菜上面刷油，这种做法也是不可取的，应该先用少量油涮一下盘子，再把蔬菜放到盘子上晃一下，让油铺满锅底即可（这样处理的后果是如果锅比较浅，基本没多少油） 最后就是辅料的问题了，很多烧烤店为了让味道更好都会加入香料，但我说的香料只包含孜然和辣椒面，其他的香料比如十三香之类的千万不要加，加了就是瞎搞 我自己总结的味道好的关键是调料放得刚刚好，多了就盖住食材本身的鲜味了，少了则达不到让人口水直流的效果 所以掌握这个度很重要哦~