凉皮里放醋好吃吗？
陕西的凉皮，有两种，一种是秦镇凉皮，一种是擀面皮。 秦镇凉皮是米做的，呈透明状，薄厚适中，调料主要是辣椒油和醋。 擀面皮是面粉做的，表面会有一层薄薄的筋道，比凉皮要厚一些，在面上会铺上一层熟芝麻、花生碎和芹菜粒，再淋上辣椒油和醋。
关于做凉皮的步骤，我已经在另一个答案里写得比较详细了，这里就不赘述了。 这里主要说说辣椒油和醋的做法。 先来说说辣椒油吧。 准备一把花椒（我用的是青花椒），一块生姜，葱白一段。
1. 锅内倒入适量食用油，冷油加入花椒，小火炸至变色后捞出。 2. 将切好的葱姜放入锅中，小火炸出香味儿。 3. 把炸好的香料过滤掉，留香料油在锅内。 4. 往香料油内加入一勺白酒和两勺生抽，搅拌均匀后即可关火。
PS： 1. 搅拌的过程中会看到香料油慢慢变红，这个时候就可以关火了。 2. 加入的清水必须是刚烧开的。 接下来我们来做醋。 准备一斤陈醋、二两白糖。 1. 锅内放入适量清水，把糖放进去，小火加热至融化，并变成焦糖。 2. 倒入白醋，开大火煮开后关火。 3. 冷却后倒入少许食用盐调味就可以了。 这个糖醋汁可以做很多美食哦！比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕片等等。