如何卤鱼好吃？
用湖南人的做法，做一道香辣卤鱼！ 鱼处理干净后打花刀，方便入味；用料酒、盐和葱姜腌制半小时以上；锅里热油，爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入豆瓣酱和豆豉酱炒出红油；下鱼煎炸至两面金黄，烹入白酒去腥增香；加入开水，没住鱼肉，大火煮开后转小火慢慢炖半个小时（注意不要汤水沸腾把鱼熬干了）；调入生抽、老抽、冰糖和大料，小火炖十分钟；最后试味，调整咸淡和香味，关火让酱料的味道继续渗透进去。
上菜前浇一勺油在鱼身上更美味~ 小贴士：
1、煎炸的过程可以保持鱼肉的水分，使做出来的味道更嫩。但要注意，不要一直开大火烧，会把鱼肉烧干导致发苦。
2、很多香料味道都不错，但是不宜放太多，不然会抢了食物的鲜味哦
3、不喜欢吃辣的可以不放辣椒，多放点生姜去腥增香也不错哟～