清蒸什么鱼好吃不贵？
便宜又大碗的淡水鱼非武昌鱼莫属！ 首先，武昌鱼价格便宜，一斤不到十元； 其次，它容易熟，肉嫩且细腻，最适合清蒸； 最后，它的刺不多，对爱吃鱼肉又担心鱼的刺的小孩或老人很友好。 很多人不喜欢吃武昌鱼的原因是因为觉得他腥味重，其实只要解决掉鱼的腥味问题，它就是一道不可多得的下饭菜。 在处理鱼的时候，将鱼血彻底清洗干净，特别是肚子里面的那层黑膜要去除干净（这层黑膜是积聚鱼体内所有脏器的区域，腥味最重的部位），然后再细细刮除鱼鳞，这样处理后的鱼基本没什么腥味了。
除了鱼肉本身的腥味，可能还有一部分腥味来自于配料，因此在处理完鱼肉后，不要忘了再把葱姜蒜洗干净，葱切段、姜切片，然后和鱼肉一起放进碗里，倒入蒸鱼豉油，适量食盐，搅拌均匀后腌制15分钟左右，再用纱布把鱼肉包裹起来上锅蒸熟即可。如果不喜欢葱姜的味道，可以在下锅蒸煮前把葱姜捞起来弃用。
除了清蒸，清炖也是一绝。把清理干净的鱼放入锅中，加入料酒、盐、白砂糖、老抽、生姜等佐料，小火炖20分钟，就可以得到一碗汤鲜味美的鱼汤了。如果喜欢更酥脆的口感，可以出锅前撒上葱花和辣椒粉爆香。