酸菜鱼放什么蔬菜好吃？
作为四川人，我做的酸菜鱼是用青菜做配菜的，鱼肉片成鱼片冲洗干净后，用胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉上浆腌制半小时以上备用；泡酸菜冲洗几遍切成段；姜切细丝；葱切段。 锅里热油，五成热时下姜丝炒出香味，加酸菜和干辣椒炒出香味后倒入适量的清水或高汤，加盐调味，烧沸后下鱼肉煮4-5分钟至熟，起锅前下葱花和辣椒油拌匀即可。 用青菜做配菜更简单了，烧开水焯烫一下沥干备用。如果是带叶的青菜比如青菜叶可以直接下菜籽油炝拌，如果是菜梗可以切片用盐、生抽和醋拌均匀待用。
我个人经验是搭配酸辣口味的菜品最适合四川人口味，所以上面的做法里加了干辣椒和小米椒来增香提味儿，喜欢重口的可以多放点辣椒。如果你做的酸菜鱼是不加肉的不妨尝试一下加些粉蒸肉的味道更好。 如果不嫌麻烦还可以这样玩儿—— 鱼骨斩块儿清洗干净后煎炒一下加入清水煮出浓白汤，放入切好的豆腐熬出滋味儿，最后捞去骨头，调好味道下入酸菜鱼肉片煮熟，在菜碗上面撒上蒜苗香叶等装饰即可。