卤味鸡怎么做好吃？
我做的卤味鸡用的是熏卤方法，跟川菜的烧菜、酱菜制法有些类似吧～ 在湖南，卤味是家家户户都会做的一门手艺，用卤水可以制作出各种各样的美味，卤豆腐、卤鸡蛋、卤藕片……当然还有卤禽畜肉类，用来下酒是最合适不过了。 说起卤味不得不说的一个人就是周作仁，据说他发明的卤水配方流传至今，经久不衰。 每次回湖南，我最期待的就是跟着大人去逛夜市，夜市上必有一摊子卖卤味的，香味扑鼻，颜色诱人，买一份在手边啃边聊人生，那感觉妙不可言。
其实做卤味说难也难，说简单也简单。用料讲究，工序繁杂，配料比例要求严格，火候把握得当，才能做出令人称赞的卤味来；用料粗糙，流程随意，肯定不能吃到令人满意的卤味了（想想也是）！ 这次做的卤味鸡用了30多种原料搭配而成，按照1︰2.5的比例配好香料，用清水浸泡半个小时后，下锅煮出香味，然后关火让香料的味道慢慢渗进鸡肉里。 煮过香料的汤汁别浪费啊，这可是灵魂所在呢！
小火慢熬，汤汁渐浓，加入生抽、老抽、冰糖和食盐调味，等到汤汁变得浓稠亮晶晶的时候就可以离火了。这个时候不要急着把卤味放进去，因为高温会让调味品中的香料和药材里的成分迅速释放出来，产生有毒物质，危害身体健康。所以等温度降到60℃以下再把卤味倒进去，盖上盖子焖两个小时就好了。 我用的是新鲜的竹荪，把它清洗干净，放入锅中，添加刚烧开的开水，没过竹子，浸泡半个小时，这样就可以除去里面的泥沙和杂质啦。 泡过的竹荪，颜色更加鲜艳，看起来就很新鲜的样子有木有啊～ 把处理干净的竹荪切成段状，放进砂锅，倒入刚刚煲好的卤汁，大火煮开转小火慢炖半小时，让卤汁的味道浸透到竹荪组织内部，一口咬下去，鲜香四溢。