泡打粉含什么作用？
在制作西点的时候，经常会用到泡打粉。那么它到底起到了哪些作用呢？ 首先我们得了解什么是泡打粉。泡打粉是一种复合性膨化剂，是由小苏打、酸性物质和高粱淀粉为主要原料制成的。在使用时，它能够产生二氧化碳气体，从而让糕点变得蓬松柔软。 那为什么要用泡打粉呢？因为天然酵母菌在发酵的过程中会产生乳酸和醋酸等有机酸，而有机酸的浓度一旦超过临界值（5%），就会导致面团的酸度增加，从而导致面筋失去膨胀的能力，最终会影响发面的质量。而使用泡打粉就很好地避免了这种情况的发生，因为它可以在一定程度上中和面团里的酸碱值，使发酵更充分，最后得到质地均匀的成品。
除了能够调节面团的酸碱平衡外，泡打粉里的小苏打还是一种碱性物质，它在和面时就能产生氨水，这种成分具有软化肉质的作用，可使做出来的点心口感更加鲜嫩。 而泡打粉里的活性干酵母不仅含有蛋白质和碳水化合物，还有钙、铁、锌等微量元素，这些营养素都是人体必需的成分，所以泡打粉做的点心也是营养价值不错的。 最后来说说大家关心的安全问题。众所周知，小苏打是食品添加剂中的一种膨松剂，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定，食用盐可以使用食品添加剂小苏打。在正常使用时，泡打粉是一种安全的添加剂。 但需要注意的是，如果过量食用泡打粉可能会引起消化不良等症状出现。
大家在食用泡打粉制作的食物时应注意控制摄入量，尤其是幼儿和肠胃功能较弱的老年人更要控制好，一天不宜多食。一般一次服用用量不超过5克。 对于需要严格控制摄入量的特殊人群，比如在减肥期间想要吃甜食的女生，就可以选择用泡打粉代替白砂糖来制作点心。不过要注意的是，由于泡打粉的含糖量较低，只能替代部分白砂糖的使用量。同时也要注意，不要一次性吃太多，以免引发不适症状。